ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Возрастающий уровень жизни населения в критериях недостатка белков животного происхождения определил насыщенное развитие новейшей идеологии в технологии мясопродуктов, заключающейся в рациональном комбинировании как мясных, так и не мясных (сначала растительных) белоксодержащих пищевых компонент для получения качественных и на биологическом уровне всеполноценных товаров питания.

Всеохватывающее внедрение белоксодержащего сырья животного и растительного ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ происхождения в технологии мясных товаров отвечает и современным представлениям о высококачественных и количественных потребностях человека в пищевых субстанциях. Согласно теории адекватного питания пищевые волокна, не расщепляясь под действием ферментов желудочно-кишечного тракта до мономеров и не участвуя в обмене веществ, делают в процессах пищеварения принципиальные физиологические функции, что ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ предопределено многолетним эволюционным ходом развития организма человека. Потребление только нерафинированной еды на ранешних шагах развития человека приспособило его пищеварительную систему к утилизации балластных веществ, органическому включению их в общую структуру процессов ассимиляции пищевых компонент. Наличие пищевых волокон в ра­ционе питания человека позволяет поддерживать в рабочем состоянии ферментную, бактериальную, иммунную и ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ другие системы организма. Отсутствие этих компонент питания нарушает естественную технологию процессов ассимиляции еды в желудочно-кишечном тракте, что, в свою очередь, со временем приводит к возникновению разных патологий. Анализ экспериментальных данных указывает, что норма употребления балластных веществ составляет 25 г в денек.

Теория адекватного питания, в первый раз научно обосновавшая ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ жиз­ненно важную роль балластных веществ в метаболических процессах, содействовала повышению выпуска товаров питания, обогащенных пищевыми волокнами. Главными их источниками в питании человека стали продукты переработки злаковых культур, в главном зерновых, травянистые растения, также овощи, фрукты и ягоды.

В мясной индустрии растительные белковые препараты употребляются не только ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ лишь в качестве многофункциональных добавок, содействующих увеличению выхода обычных мясных изделий, да и как рецептурные составляющие комбинированных мясопродуктов.
Зерновые культуры как источники белка

Одними из более симпатичных источников растительного белка благодаря широкому распространению, низкой себестоимости, относительно высочайшей питательной ценности и наличию соответственных многофункциональных параметров являются зерновые культуры. Пищевые продукты из зерновых культур в ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ течение всего периода развитая человека занимают одно из ведущих мест. На их приходится пример­но 70 % растительных белков, применяемых в питании людей.

На местности Рф возделывается больше зерновых культур, чем в почти всех других странах. Среднегодовое создание зерна в нашей стране составляет около 80 млн т. Самые большие объемы ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ их производства приходятся на такие классические культуры, как пшеница (44 %), ячмень (26 %), рожь (13 %), овес (12 %) и рис (5 %).

Пшеница, которую выращивают в мире около 10 тыс. лет более чем в 80 государствах, в нашей стране известна около 5 тыс. лет. Из бессчетных ее видов в мировом земледелии культивируется, приемущественно, пшеница мягенькая и жесткая.

Рожь - ценная продовольственная ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ и кормовая культура (2-ая после пшеницы хлебная культура) - возделывается в нашей стране выше 1000 лет. Она характеризуется высочайшей зимостойкостью, наименьшей требовательностью к условиям произрастания, чем пшеница. По посевным площадям и валовому сбору ржи Наша родина занимает 4-ое место в мире.

Ячмень также является одной из древних зерновых культур, возделываемых человеком ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. На местности Рф его выращивали еще 4-5 тыс. лет до н. э. Зерно ячменя с давнешних времен обширно употребляется людьми для продовольственных, кормовых и технических целей. Из него вырабатывают муку и крупы (ячневую и перловую). В нашей стране ячмень всераспространен фактически везде, но основными зонами его товарного производства являются ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Северный Кавказ. северо-западные области, Нечерноземная зона.

Овес относится к главным зерновым культурам в мировом земледелии и занимает одно из важных мест в потреблении зерновых в нашей стране. Он ценится и как продовольственная, и как кормовая культура. Его зерно употребляют для выработки крупы, занимающей одно из первых мест по пищевой ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ценности посреди других видов круп, и муки, которая применяется в кондитерском производстве, для выпечки блинов, варки киселя и других целей. Зерно овса употребляют также для получения толокна, овсяного кофе и солода, в спиртовом производстве, По посевным площадям, занятым под эту культуру, Наша родина занимает 1-ое место в мире ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. В нашей стране выращивается более 40 его видов. Главные посевы товарного овса размещены в Нечерноземной зоне. Западной Сибири и на Урале.

Рис благодаря его высочайшей урожайности по посевным площадям и валовому сбору зерна занимает на земном шаре 2-ое место после пшеницы (а в некие годы его валовой сбор превосходил создание пшеницы ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ). Понятно около 25 видов риса. Родиной риса считают Юго-Восточную Азию, где его обрабатывали и обширно использовали за несколько тыщ лет до нашей эпохи и где до сего времени он является основным продуктом питания. Главные посевы риса размещены в Индии, Китае, Бангладеш и Индонезии.

Из зерна риса вырабатывают крупы ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, которые существенно богаче крахмалом и беднее белками, чем крупы из других злаков. В Рф культивируется только один вид - рис посевной (Oryza Sativa). Из него вырабатывают последующие крупы: рис полированный, шлифованный и дробленый.

Хим состав зерна определяется сначала его видом, но может значительно разнообразить зависимо от места и критерий выкармливания ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. Содержание главных макропитательных веществ, витаминов, энергетическая ценность главных зерновых культур представлены в табл. 65 .

Таблица 65

Характеристики Зерновые культуры
пшеница рожь овес ячмень рис
жесткая мягенькая
Содержание, % воды белка жира золы моносахаридов крахмала клетчатки 114,0 13,0 2,5 2,3 0,8 54,5 2,3 14,0 11,2 2,1 1,7 1,2 54,0 2,4 14,0 9,9 2,2 1,7 1,5 54,0 2,6 13,5 10,0 6,2 3,2 1,1 6,5 10,7 14,0 10,3 2,4 2,4 1,3 48,1 4,3 14,0 7,5 2,6 3,9 0,9 55,2 9,0
Количество витаминов, мг/100 г: В! В2 РР 0 0,37 0,10 4,94 00,41 0,17 5,04 0,44 0,20 1,30 0,48 0,12 0,15 0,33 0,13 4,48 0,34 0,08 3,82
Энергетическая ценность, ккал 301 290 287 250 264 283

Зерновые продукты, вместе с белками высочайшей био ценности, довольно ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ отлично равновесными по аминокислотному составу (см. табл. ), микро- и макроэлементами и витаминами, содержат также пищевые волокна, благоприятно действующие на протекающие в организме обменные процессы. Это позволяет использовать их для профилактики и исцеления неких всераспространенных заболеваний цивилизации, а именно, рака пищеварительного тракта, инфаркта миокарда, атеросклероза, дивертикулеза, воспалительных болезней кишечного ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ тракта, холецистита, ожирения и др. Не считая того, установлено, что углеводный комплекс зерновых товаров гидролизуется в организме равномерно и потому резкого возрастания содержания глюкозы в крови, как это имеет место в случае всасывания сахарозы, не происходит, что имеет огромное значение для диабетиков.

Таблица 66


primenenie-statej-11-i-10-konvencii-v-nastoyashem-dele-v-izlozhenie-predmeta-zhalobi-38-vi-drugie-mezhdunarodnie-instancii-39.html
primenenie-stilej-v-ms-word.html
primenenie-svojstv-vnevpisannoj-okruzhnosti.html